Срок хранения березового сока. Березовый сок - заготовка

Издавна березовый сок считается уникальным напитком, который несравним ни с фруктовыми, ни с овощными соками. Он содержит огромное количество витаминов, минералов, а также микро- и макроэлементы, которые так необходимы человеческому организму: эфирные масла, глюкоза, сапонины, бетулол, фитонциды. И это далеко не весь перечень полезных биоактивных веществ, которые содержатся в соке березы.

Лечебные свойства березовицы

Березовый сок издавна считается панацеей чуть ли не от всех известных болезней. На самом деле этот освежающий и полезный напиток благотворно влияет на ряд функций организма:

Стакан березового сока действительно стимулирует всю работу человеческого организма. Но стоит помнить, что злоупотребление любого, даже природного напитка, может иметь противопоказания . Главное правило - знать меру и не употреблять напиток неизвестного происхождения.

Этот продукт не просто лекарство или профилактическое средство, а на его основе можно готовить вкуснейшие алкогольные и безалкогольные напитки.

Как собирать березовый продукт

Чтобы природный эликсир принес пользу, нужно придерживаться правильной технологии по сбору и хранению этого продукта.

Заготавливают сок ранней весной, в марте-апреле. Но обязательно учитывать погодные особенности вашего района. Лучше всего ориентироваться на состояние самого дерева, когда почки набухли, но еще не распустились . Именно тогда активируется движение сока дерева.

В стволе взрослого дерева березы, не менее 20 сантиметров в диаметре, прокалывается отверстие глубиной около 3 сантиметров. Для этих целей подойдет шило или шуруповерт. Отверстие должно быть сделано под углом , с наклоном вниз, что облегчит сбор продукта. После этого в отверстие вставляют трубочку соответствующего диаметра и прикрепляют сосуд, в который будет производиться сбор сока. Оптимальное время для сбора период между 12−17 часами, когда сокооборот в дереве обильный.

После сбора не забывайте заделать отверстие. Для этого можно использовать колышек, который аккуратно нужно вставить в дырочку, или же просто замазать ее воском. И также не забывайте, что оптимальное количество собранного сока с одной березы не должно превышать 3 литра. В противном случае дерево можно погубить.

Хранение берёзового сока в домашних условиях

Важно помнить что в холодильнике продукт не может храниться долгое время . Через 2 суток он теряет все полезные свойства. Поэтому в течение данного времени его нужно выпить или заготовить на зиму. Ниже мы приведем несколько рецептов хранения целебного напитка в домашних условиях на зиму как методом консервирования, так и без него.

Хранение сока методом заморозки

Это самый простой метод хранения продукта, который не требует много времени. Для это нужно использовать чистые пластиковые бутылки или любую тару удобную для вас. Заготавливать напиток лучше порционно, так как при постоянном размораживании часть полезных свойств может теряться.

Наполнять бутылки нужно не до конца, так как при замерзании жидкость имеет свойство расширяться.

При таком способе продукт может сохраняться до 3 месяцев.

Хранение березового напитка способом консервирования .

Консервация - эффективный метод хранения березового продукта. Для длительного хранения из него можно приготовить концентрат. Для этого собранную из березы жидкость подогревают до 60 градусов, а затем выпаривают около 75% от объема. Когда концентрат готов, его разливают по стерильным банкам и закатывают. Но стоит помнить, что употреблять такой продукт стоит лишь предварительно разбавив водой.

Консервирование березового сока в домашних условиях с добавлением лимона .

Ингредиенты рассчитаны на 3 литра.

Вам понадобится:

• 3 столовые ложки сахара;
• 4 дольки лимона;
• березовый сок.

Продукт необходимо закипятить в эмалированной кастрюле. В подготовленный бутыль нужно сложить ингредиенты и накрыв марлей процедить кипящий отвар. Далее закатываете крышками и перевернув бутыль, укутываете для самостерилизации.

Хранение сока методом стерилизации .

Для начала березовый сок нужно довести до кипения. Далее разлить по банкам и закатать. Готовые банки нужно поместить в воду 85 градусов и выдержать около 15 минут.

По истечении времени, банки оставить остывать при температуре 18 градусов.

Консервированный напиток с добавлением мяты

Вам потребуется:

• 50 литров продукта;
• 100 грамм сухой мяты;
• 5 столовых ложек сахара;
• 2 чайные ложки лимонной кислоты;

Подготовленную мяту нужно залить горячим соком и выдержать 6 часов.

Далее, полученный настой процедить в соответствующую емкость. Добавить сахар и лимонную кислоту. Разлить продукт в банки, закатать и пастерилизовать 25 минут при температуре 95 градусов. Такой напиток зимой принесет вам бодрость и пользу.

Рецепты напитков из березового сока без консервации

Часто витаминный продукт можно хранить в виде разнообразных напитков, которые в своем составе будут иметь еще больше полезных веществ.

Рецепт 1. Березовик .

Необходимые ингредиенты:

• 1,5 кг сахара;
• 1 литр портвейна;
• 2 лимона;
• 5 литров березового сока;

Лимон измельчить вместе с цедрой, в подготовленном боченке смешать с остальными ингридиентами. Закрыть крышкой и оставить в холодном месте на 2 месяца. По истечении времени, напиток разлить по пластиковым бутылкам и хранить в лежачем положении на холодной поверхности. Этот продукт рекомендуется пить не ранее, чем через 4 недели после приготовления.

Рецепт 2. Березовый квас .

Вам понадобится на 1 литр продукта:

• 15 г. дрожжей;
• 4 изюминки;
• цедра лимона по вкусу;

Березовый сок подогревают до 35 градусов и добавляют все необходимые ингредиенты. Далее, разливают в подготовленные емкости и оставляют на 2 недели. По истечении времени напиток готов к употреблению. Хранить квас можно в холодильнике или другом прохладном месте.

Рецепт 3. Настойка .

Интересным способом хранения березового продукта является приготовление настоек на разнообразных травах.

На 1 литр сока берут 2 столовые ложки выбранной травы или ягод. Банку с жидкостью необходимо накрыть марлей и оставить в темном месте на 2 недели. После чего витаминизированный напиток готов к употреблению.

Более детально о способах хранения березового сока вы можете ознакомиться в этом видео:

Березовый сок - это действительно уникальный и полезный продукт. И рецептов его сохранить, огромное количество. Но главное, не нарушать технологию сбора и заготовки. Всего несколько часов вашего времени, и «чудодейственный эликсир здоровья» будет радовать вас всю зиму.

И хранить его до зимы? На этот и другие вопросы касательно упомянутого напитка мы ответим в представленной статье.

Общие сведения

Березовый сок любят многие люди. Кто-то приобретает его в магазине в уже готовом виде, а кто-то заготавливает самостоятельно в домашних условиях. Следует особо отметить, что приготовлением такого вкусного и полезного напитка необходимо заниматься лишь ранней весной, ведь именно в это время года деревья максимальным образом насыщены живительной влагой, которой не прочь насладиться любой. Но далеко не все знают, как правильно закатывать березовый сок. И если вы решили законсервировать весенний напиток, чтобы полакомиться им зимой, то вам следует обязательно ознакомиться с основными правилами его приготовления. Ведь многие существующие рецепты заготовок позволяют сохранить сок березы максимум до июля-августа. В связи с этим мы решили представить вашему вниманию несколько простых способов консервации, благодаря которым вы сможете пить вкусный напиток и во время длинных новогодних праздников.

Как правильно закатывать березовый сок?

Если вам хочется сохранить такой напиток вплоть до зимнего сезона, то его следует консервировать точно так же, как и обычные заготовки. При помощи пастеризации, а также последующей закатки емкостей металлическими крышками вы сможете наслаждаться соком березы очень долгое время. Итак, рассмотрим несколько способов.

Вариант 1: на лимоне

Сок березовый на зиму по представленному рецепту требует дополнительного применения таких ингредиентов, как сахарный песок, и свежий лимон (1/3 части фрукта). Необходимо взять 1 л свежедобытого напитка, всыпать в него 2 большие ложки сахара и немного лимонной кислоты (на кончике ножа). После этого требуется нарезать кислый фрукт на тонкие дольки, а затем выложить в емкость с березовым соком, который заранее был смешан с вышеперечисленными ингредиентами. Далее напиток требуется поставить на средний огонь и дать закипеть. После закипания жидкость необходимо разлить по предварительно простерилизованным баночкам. Перед закаткой в каждую стеклянную емкость следует снова выложить по 1 дольке лимона. Герметично закрытую банку желательно оставить на столе до полного остывания, после чего отправить в холодильную камеру на долгое хранение.

Вариант 2: с дрожжами

Заготовка березового сока на зиму по этому рецепту требует использования сухих дрожжей. Их следует брать из расчета 20 г на 1 л напитка. Таким образом, сок необходимо налить в эмалированную кастрюлю, а затем слегка подогреть и развести в нем сухие дрожжи. После этого напиток следует остудить и поместить в холодильную камеру, где его желательно выдержать на протяжении 4 дней. По истечении указанного времени сок необходимо разлить по стерилизованным баночкам и герметично закатать.

Заготовка березового сока на пару месяцев

О том, как правильно закатывать березовый сок, мы разобрались. Сейчас расскажем о том, как сделать вкусный и полезный напиток без стерилизации. Ведь далеко не каждый сможет терпеть до зимы, чтобы попробовать весенний сок. Более того, термическая обработка живительной влаги лишает ее всех витаминов. Именно поэтому специалисты рекомендуют пить березовый сок в свежем виде или же приготовить из него один из наивкуснейших напитков, который сможет радовать вас и вашу семью своим невероятным ароматом и вкусом до середины летнего сезона.

Квас из сока березы

Чтобы приготовить 1,5 л кваса, следует взять свежий березовый сок, черный изюм с косточками в количестве 20 штук, а также 2 большие ложки сахара. Напиток требуется разлить по стеклянным бутылям, а затем поместить туда все упомянутые ингредиенты. Кстати, дополнительно к соку можно добавить и цедру лимона или апельсина. Далее бутыли необходимо плотно закрыть и поместить в холод. Березовый сок, хранение которого предусматривает использование погреба или холодильной камеры, рекомендуется помещать на полки горизонтально, то есть посуда должна находиться в лежачем положении. Через 90 дней напиток будет полностью готов к употреблению. Если квас показался вам кислым или пресным, то к нему разрешается дополнительно всыпать сахарный песок.

Освежающий напиток в летний сезон

Для приготовления напитка нам потребуются сушеные груши, яблоки, сахарный песок и 1 л березового сока. Его необходимо влить в большую кастрюлю и добавить сахар. Далее требуется поместить сухофрукты в марлю, а затем опустить мешочек в емкость с напитком. После этого кастрюлю необходимо закрыть и отправить в холодильник или погреб. Освежающий будет полностью готов примерно через 2-3 месяца.

Делаем вкусный и полезный березовик

Особые любители березового сока никогда не упускают возможность приготовить наивкуснейший напиток-березовик. Для его создания потребуется около 5 л свежедобытой живительной влаги, а также 1 л портвейна, 1,5 кг сахара и 2 лимона.

Вымытые фрукты необходимо нарезать прямо вместе с цедрой, а затем выложить в кастрюлю, куда в дальнейшем следует добавить портвейн, березовый сок и сахарный песок. После этого емкость требуется накрыть крышкой и вынести на холод. Через 60 дней березовик рекомендуется разлить по бутылкам и герметично их закупорить. Те, кто делают такой напиток не в первый раз, советуют укрепить пробки проволокой, чтобы они не слетели. Заполненные бутыли желательно хранить в лежачем положении в погребе или холодильнике. Употреблять березовик можно через 30 дней после его непосредственного разливания по емкостям.

Уксус из сока березы

Если вы предпочитаете использовать только натуральный уксус, то его можно сделать из такого напитка как такой продукт, мы поведаем чуть ниже. Для приготовления столового уксуса следует взять 2 л свежего сока, а также 40 г меда и 100 г водки. Все названные ингредиенты необходимо смешать в кастрюле, а затем прикрыть ее марлей и поставить в теплое место. Через 65-95 дней уксус будет полностью готов. Его требуется разлить по бутылям и отправить на хранение в холодильную камеру.

Как сохранить березовый сок в домашних условиях на длительное время? Такой вопрос наверняка волнует любителей целительного напитка, которые бы хотели наслаждаться его вкусом круглый год. Есть несколько способов хранения этого дара природы. Но для начала давайте узнаем, сколько хранится березовый сок после сбора и как долго сохраняет свои полезные свойства.

Следует отметить, что березовица – продукт довольно таки быстро портящийся, поэтому его хранение свежим на длительное время, даже в холодильнике, вряд ли возможно. Дело в том, что сок содержит множество микроорганизмов и бактерий, жизнедеятельность которых и становится причиной такого короткого срока хранения. Пробыв в холодильнике всего-навсего несколько дней, сок из березы начинает портиться.

Поэтому необходимо уметь распознавать признаки, по которым можно определить, не испортился ли сок, хранящийся в холодильнике или же в погребе. Среди них:

• Наличие осадка: если осадок находится на дне емкости, а сама жидкость остается прозрачной и светлой, значит, все в порядке: продукт сохранил свою свежесть и его можно без опасений употреблять. Если же жидкость стала мутной, осадок распределился по всей банке или бутылке – сок пришел в негодность и его придется вылить.
• Прозрачное состояние сока – не всегда означает, что продукт остается свежим. Жидкость может стать снова прозрачной, когда в процессе брожения образуется уксус. Напиток может выглядеть неиспорченным, но пить его будет невозможно. Это возможно определить, только попробовав продукт на вкус.
• Если вы видите, что на поверхности напитка образовалась плесень, немедленно избавьтесь от продукта, ни в коем случае не употребляйте его внутрь, иначе возможны неприятные последствия для здоровья.

Максимальный срок хранения березового сока в холодильнике без кипячения – 5-7 дней. Храниться он должен на верхней его полке в емкостях из стекла, которые имеют свойства обеспечивать жидкости стабильную температуру и не оказывают никаких изменений на состав продукта.

Как хранить березовый сок в пластиковых бутылках? Срок хранения свежего сока в этом случае будет намного короче, чем при его хранении в стеклянной посуде и будет составлять всего-навсего до двух дней. И это в случае, если емкость хранить в холодильнике в непосредственной близости от самого источника холода. В любом случае при определении свежести березового сока ориентируйтесь на факторы, изложенные выше.

Обратите внимание, что ранний сок, собранный с деревьев в период набухания почек может храниться в холодильнике немножко дольше, чем продукт, собранный в период появления на дереве зеленых листиков. Это объясняется тем, что на раннем периоде из дерева сочится жидкость из восходящего к почкам потока, так дерево обеспечивает почки необходимыми веществами для распускания березовых листиков.

А когда береза начинает зеленеть, из нее выходит жидкость с органическими веществами (глюкозой, витаминами и другими), выработанными в уже зеленых листьях.

Как сохранить березовый сок в домашних условиях

Есть несколько вариантов хранения продукта из березы надолго. Самыми распространенными из них являются следующие:

• Приготовление различных напитков на основе березового сока (кваса, бальзамов и других);
• консервация продукта;
• глубокое замораживание.

Конечно же, при этом состав напитка, и как следствие, его , немного изменяются в худшую сторону. Но способов сохранить напиток свежим в течение длительного времени, к сожалению, нет.

Хранение березового сока на длительное время способом заморозки

Чтобы сохранить продукт таким способом, желательно иметь не обычную морозильную камеру, а технику с возможностями быстрой заморозки. В этом случае ценный состав жидкости почти не изменяется и сохраняет все свои полезные свойства.

Замораживать продукт следует маленькими порциями (по 300- максимум 500 миллилитров). Почему? Во-первых, так жидкость быстрее превратится в лед и таким образом максимально сохранит свои свойства. Во-вторых, в этом случае вам будет удобнее его размораживать для употребления. В-третьих, срок хранения размороженного продукта гораздо меньше, чем свежего (не больше, чем 2 дня), поэтому выгоднее хранить его в морозилке небольшими объемами.

Для замораживания продукта могут быть использованы полиэтиленовые пакеты, но они должны быть плотными. Но лучше всего это делать в специальных пищевых контейнерах.

Консервация продукта

Чтобы заготовить березовый сок на зиму, используют способ его консервирования.

Сначала жидкость сильно нагревают (до 80-ти градусов), затем разливают по заранее стерилизованным стеклянным емкостям и прикрывают металлическими крышками. После этого продукт пастеризуют на водяной бане при температуре около 90-та градусов в течение 20-30 минут и закатывают крышками.

Банки с соком остужают и помещают в холодное место (погреб или холодильник) для хранения. Таким образом хранить продукт можно на протяжении полугода, а то и дольше.

Напитки: как хранить березовый сок без кипячения

Существует большое разнообразие рецептов приготовления напитков из сока березы. Вот некоторые из них:

Квас

Есть много рецептов приготовления кваса из сока, как с применением дрожжей, так и без них.

Самый простой рецепт:

1. 1. На пару литров сока берут 4 ч. ложки сахарного песка и небольшую горсть изюма.
   2. В стеклянную емкость с жидкостью можно добавить цедру из цитрусовых, несколько сушеных ягод или дольки фруктов.
   3. Затем продукт убирают на 3 дня в теплое место для брожения.
   4. После этого процеживают и употребляют.

Хранить такой напиток нужно в холодильнике.

Бальзам, как один из способов хранения сока

Этот напиток содержит алкоголь, поэтому может употребляться только взрослыми. Он состоит из таких ингредиентов:

• сок березовый – 5 литров;
• красное вино (лучше домашнее) – 1 литр;
• сахар – 1,5 кг;
• лимон с кожурой (в измельченном виде) — пару штук среднего размера.

Все ингредиенты смешиваются в удобной для этого посуде. Верх посуды накрывается марлевым отрезом и напиток отправляется на пару месяцев в холодное место.

Затем смесь процеживается и разливается в банки или бутылки. Напитку дают настояться еще в течение 3-х недель. Все, бальзам готов. Хранить его можно несколько лет.

Березовый сок обладает многими полезными свойствами и благотворно воздействует на организм. К тому же он очень хорошо утоляет жажду. К сожалению, в силу малого срока хранения приходится прибегать к различным методам переработки и консервации, чтобы сохранить его подольше.

Консервация

Самый простейший и надежный способ сохранить березовый сок - закатать его в банки. Способов существует много, в зависимости от вкусов и возможностей. Во времена СССР наиболее популярным способом промышленной консервации сока было консервирование его в 3-х литровые банки с сахаром и лимонной . Сок получался терпким, сладко-кислым и довольно насыщенным по вкусу. На сегодняшний день консервация несколько усложнилась различными добавками. В березовый сок стали добавлять лечебные травы, свежие плоды цитрусовых и прочее.

Квас на дрожжах

Ингредиенты:
- сок березовый – 1 л;
- дрожжи 15-20 г;
- изюм – 3-4 шт.

Нагрейте в эмалированной посуде березовый сок до 30-35оС, вылейте его в банку (бутылку), присоедините дрожжи и промытый изюм (для полноты вкуса можете добавить цедру половинки небольшого лимона). Закройте плотно крышкой (бутылку – пробкой) и уберите в затемненное прохладное место. Через 2 недели березовый квас готов. В отсутствие и тепла он до полугода и даже дольше. Рецепт допускает замену дрожжей 5-6 граммами .

Квас без дрожжей с сухофруктами

Ингредиенты:
- сок березовый – 5 л;
- – 800 г.

Свежий березовый сок выдержите в течение недели при комнатной температуре в любой посуде, кроме металлической. Как только сок начнет закисать, и станут появляться первые признаки брожения (пузырьки, кисловатый запах), добавьте в него тщательно промытые сухофрукты, накройте чистой х/б салфеткой и уберите в темное прохладное место на 2-3 недели. Готовый квас процедите и разлейте по банкам (бутылкам), закройте плотными крышками (пробками). Хранится квас без доступа света и тепла (в погребе, в холодильнике) до следующего сезона сбора березового сока.

Вы можете заменить сухофрукты 30 граммами ячменного солода, но в этом случае добавьте к соку 3 ч.л. натурального меда. У вас получится квас по-белорусски.

Русский бальзам

Ингредиенты:
- сок березовый – 10 л;
- сахарный песок – 3 кг;
- – 2 л;
- лимон – 4 шт.

Сахар размешайте в слегка подогретом березовом соке, влейте вино. Лимоны мелко порубите прямо с кожурой и добавьте в сок. Прикройте емкость тканью и уберите на 2 месяца в прохладное место. Затем разлейте по бутылкам и выдержите еще 3 недели. Бальзам готов к употреблению. Храниться может сколь угодно долго.

Источники:

• квас на березовом соке с изюмом

Березовый сок очень полезный. Он улучшает обмен веществ и снимает усталость. Еще его рекомендуют пить при авитаминозе, легочных заболеваниях, болезнях крови, суставов, почек и мочевого пузыря. Конечно, лучше употреблять свежий березовый сок, но и консервированный является вкусным напитком.

Вам понадобится

• - на 1 л сока 2 ст.л. сахара;
• - апельсин;
• - лимон.

Инструкция

Сначала нужно добыть свежий сок. Для этого весной найдите в лесу подходящую березу. Лучше, чтобы она была вдали от оживленных дорог в экологически чистом лесу. Сделайте на дереве небольшой надрез и закрепите желобок, а пробурите кору и вставьте трубочку. По ней и будет стекать сок в банку или другую емкость.

Еще можно обойтись более щадящим методом. Просто обрежьте веточку наискосок и подвесьте к ней пластиковую бутылку. Через несколько часов емкость наполнится березовым . После сбора обязательно замажьте раны у дерева пластилином или садовым варом, чтобы остановить вытекание сока.

Процедите сок и вылейте в нержавеющую или эмалированную кастрюлю, доведите до кипения. Пока сок , помойте апельсин и лимон, протрите их. Затем порежьте прямо с кожурой, апельсин – на дольки, лимон – кружочками. Добавьте в закипевший сок сахар и поварите до его растворения. Наполните банки горячим соком и положите в каждую по дольке апельсина и 2 кружка лимона. После чего можно .

Если боитесь, что березовый сок все равно забродит, простерилизуйте его. Для этого налейте в большую кастрюлю воду, нагрейте ее и поставьте незакатанные банки по плечики. Когда вода закипит, засеките время. Через 15-20 минут банки выньте и закатайте.

Поставьте банки вверх дном на плед или одеяло и обмотайте сверху. На следующий день перенесите банки с березовым соком в подвал или погреб для хранения.

Видео по теме

Обратите внимание

Не стерилизуйте закатанные банки, крышки сорвет из-за образующего при нагревании давления. Или используйте специальные зажимы, позволяющие стерилизовать банки с закатанными крышками.

Полезный совет

Не все березы дают сладкий сок, поэтому подберите лучшую на ваш вкус. Только обязательно замазывайте ранки на коре, пока будете подыскивать хорошее дерево. Лучше запомнить эту березу и брать сок от ее каждый год.

Традиционно березовый сок пьют непосредственно после сбора, пока он не утратил свежесть и максимальную пользу. В течение 2-3-х дней его можно хранить в холодильнике или в погребе, за это время он не испортится. Но затем неизбежно закиснет, забродит и превратится в ядовитую жидкость. Однако люди, с незапамятных времен знающие о целебных свойствах березового сока, научились хранить его и зимой. Многие из этих рецептов используются и в наши дни.

Вам понадобится

• - сок березовый;
• - сахарный песок;
• - изюм;
• - дрожжи;
• - сухофрукты;
• - банки или бутылки для хранения сока;
• - металлические крышки и пробки.

Инструкция

Сбраживание. Возьмите 3 литра березового сока, 6 ч.л. сахарного песка и 10-15 изюмин. В чистую и выдержанную над паром в течение 10 минут 3-литровую банку влейте сок, высыпьте песок и добавьте промытый изюм. Все хорошенько перемешайте и закройте неплотной крышкой или воздушным шариком. Через 2-3 дня в банке образуется сильно газированный напиток приятного вкуса, в котором осталась вся березового сока. Этот напиток может довольно долго храниться в прохладном месте в емкостях с закрытыми крышками.

Консервация. Влейте березовый сок в эмалированную кастрюлю и подогрейте до 80оС. Ни в коем случае не доводите его до кипения. Быстро разлейте горячий сок в подготовленные, т.е. предварительно пропаренные над кипящей водой, бутылки или банки. Бутылки прикройте пробками (неплотно), банки – крышками и поместите их в большую кастрюлю с водой, нагретой до 90оС для пастеризации. Выдержите их в этой кастрюле, поставленной на плиту на самый тихий огонь, 20-30 минут. Затем бутылки плотно закройте пробками, а банки закатайте металлическими крышками. Уберите на хранение в темное место.

Вы можете облегчить себе работу, исключив процедуру пастеризации. Для этого после разлива подогретого сока в бутылки и банки сразу плотно закройте их пробками и металлическими крышками, быстро укутайте в старые одеяла (шубы, шали, платки) и отставьте до естественного остывания, после чего определите на хранение в темное место.

Дрожжевой квас. Возьмите 1 литр березового сока, 15-20 граммов свежих (прессованных) дрожжей или 5-6 граммов сухих и 5-10 изюмин. Подогрейте сок в эмалированной кастрюле до 30-35оС, затем перелейте его в банку или бутылку, добавьте дрожжи и изюм. Закройте плотной крышкой и поместите в темное прохладное место. Квас будет готов через 2 недели. При отсутствии тепла и света он может храниться до 6-8 месяцев.

Квас . Для приготовления такого кваса вам потребуется 5 литров березового сока и 800 граммов сухофруктов (при меньшем количестве сока уменьшайте соответственно и количество сухофруктов). Влейте сок в эмалированную, стеклянную или керамическую посуду, накройте полотенцем и выдержите при комнатной температуре несколько дней. При первых признаках брожения (помутнении, островков пены, кисловатого запаха и др.) добавьте хорошенько промытые сухофрукты, снова накройте полотенцем и поместите в темное прохладное место. Через 2 недели готовый квас процедите через сито или марлю и разлейте по банкам или бутылкам, закрыв плотными крышками (пробками). В холодильнике или в погребе такой квас хранится до следующего сезона сбора березового сока.

Правила сбора березового сока и его польза

Березовый сок представляет из себя жидкость, выделяющуюся из надрезов на стволе березы. Для того, чтобы собрать его, необходимо использовать специальный алюминиевый желобок, который можно вставить в прорезь на стволе. Выделяющийся сок будет стекать по желобку в подставленную емкость. Чаще всего для сбора напитка используют трехлитровые банки.

Наилучшим временем для добычи сока считается именно весна. Примерно с начала марта и до середины апреля, когда на деревьях начинают распускаться листья, длится период его активного сбора. С одной взрослой березы за сутки можно набрать до 3 литров сока. После того, как сбор будет закончен, нужно обязательно замазать место надреза садовым варом.

Березовый сок содержит огромное количество витаминов, минералов. Он очень полезен для здоровья. Сок имеет очень приятный сладковатый вкус. Его применяют для лечения бронхита, кашля, а также заболеваний почек и печени.

Для того, чтобы сохранить сок, необходимо законсервировать его в течении суток после сбора, так как этот продукт очень быстро портится. Для начала необходимо подготовить тару. Очень удобно консервировать сок в трехлитровых банках. Банки нужно тщательно промыть и простерилизовать над паром или в духовке.

Собранный сок необходимо налить в эмалированную кастрюлю и довести до кипения на медленном огне. Когда он закипит, к нему можно добавить сахар, дольки лимона и апельсина. На 3 литра сока потребуется 3 столовые ложки сахара, 2 кружка лимона и 2 кружка апельсина с кожурой. Фрукты придают напитку оригинальный вкус.

После добавления фруктовых ингредиентов и сахара необходимо прокипятить сок в течении 5 минут, после чего залить его в стерильные банки и немедленно закатать стерильными крышками. Хранить напиток нужно в темном и прохладном месте.

Можно также простерилизовать сок, разлитый в банки. Этот метод консервирования является более надежным. Сок с добавлением сахара и фруктов следует разлить по банкам, а банки поставить в кастрюлю, наполненную водой. Банки необходимо прикрыть жестяными крышками. На дно кастрюли нужно обязательно постелить полотенце или небольшую тряпочку. Стерилизовать банки нужно на протяжении 20 минут, после чего их следует закатать.

Можно также законсервировать сок с применением лимонной кислоты. Некоторые хозяйки предпочитают добавлять в напиток листочки мяты, чтобы придать ему освежающий вкус.

Весна уже наступила, и пришло время заготовки березового сока. Его можно собирать впрок и успешно хранить в течение целого года.

Самое интересное то, что консервировать березовый сок можно без стерилизации, т.е. без кипячения. Поэтому напиток полностью сохранит все полезные вещества и витамины.

Очень скоро наступит май, и поля покроются желтыми шапочками солнечных одуванчиков. Из них можно варить удивительно вкусное варенье, а также делать квас и домашнее вино.

Приготовление березового сока в домашних условиях – классический рецепт

Предлагаю вам классический рецепт консервирования березового сока с добавлением апельсина. Именно в таком виде продавали напиток раньше, заготавливая его в промышленных масштабах.

Сок получается с приятным желтоватым оттенком и нежным апельсиновым вкусом.

• березовый сок – 3 л;
• лимонная кислота – ½ ч.л;
• сахарный сок – 100 грамм;
• апельсины.

Приготовление:

1. Банки и крышки нужно хорошо простерилизовать. Стекло прогреть в духовке в течение 10 – 15 минут, а крышки вскипятить.
2. Апельсины хорошо вымыть и обварить кипящей водой.

Помимо апельсинов можно использовать лимоны.

1. Порежьте фрукты тонкими колечками. Нож также нужно предварительно обварить кипятком.
2. В банку положите по 3 апельсиновых колечка, лимонку, сахарный песок.

Если предпочитаете более сладкие по вкусу напитки, то норма сахара нужно увеличить до 200 грамм, а лимонки – до полной чайной ложки.

1. Кастрюлю с налитым в нее березовым соком поставьте на огонь и доведите до кипения.
2. Разлейте напиток по банкам, закройте подготовленными крышками. Переверните их вверх дном, укутайте и дайте полностью остыть.

Березовый сок с апельсинами готов.

Березовый сок с лимоном

Еще один рецепт заготовки березового сока, только в этом случае будем использовать свежий лимон.

Ингредиенты:

• свежий березовый сок – 1 л;
• сахарный песок – 3 ст.л;
• лимон.

Приготовление:

1. Из лимона нужно выдавить весь сок. Это можно сделать при помощи соковыжималки.

Чтобы опустошить плод полностью, предварительно покатайте его по столу.

1. Смешайте его с нормой сахарного песка.
2. В кастрюлю перелейте сок и положите в него сахарно-лимонную смесь. Доведите напиток до кипения.
3. Разлейте его по заранее простерилизованным банкам и закатайте железными крышками.

Консервированный березовый сок с мёдом (без сахара)

Необычный рецепт заготовки напитка, но, наверняка, очень вкусный!

Заготовка березового сока без стерилизации (без кипячения)

Стерилизация позволяет сохранить напиток очень долго, но практически полностью уничтожает все витамины. Чтобы сохранить сок в первозданном виде, его можно заморозить и хранить в морозилке. Но такой способ хранения требует огромной морозилки, поэтому подходит не всем.

Второй вариант – свежий сок, сразу после сбора, довести до температуры в +80 и разлить по стерильным банкам. Хранить напиток нужно в холодном месте, например, погребе, в течение 2 – 3 месяцев, не больше.

Заготовка березового сока на зиму – рецепт с лимонной кислотой

Рецепт заготовки напитка простой и проверенный временем.

Ингредиенты (на 3-литровую банку):

• свежий сок – 3 л;
• смесь сухофруктов – 50 грамм;
• сахарный песок – 5 ст.л;
• лимонная кислота – ½ ч.л.

Приготовление:

1. В сок нужно положить лимонку и сахарный песок.
2. Тщательно промыть и обварить кипятком смесь из сухофруктов – яблоки, изюм, шиповник, груша. Можно взять обычную компотную смесь.
3. Включить нагрев и довести напиток до кипения.
4. Разлить его по стерильным банкам, закатать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до остывания.

Получается очень вкусный березовый компот, который понравится малышне.

Как сделать из сока березы квас

Оказывается из березового сока можно сделать отличный квас. Рецепт в видео ролике.

//youtu.be/W5lEPAxV1qM

Консервируем березовый сок на зиму с изюмом и леденцами

Чтобы придать напитку сладость и приятный запах, можно воспользоваться самыми обычными сосульками.

Ингредиенты:

• сок – 1 л;
• сахарный песок – 1,5 ст.л;
• леденцы с любым вкусом – 2 шт;
• лимонная кислота – на кончике ножа;
• изюм – 40 грамм.

Приготовление:

1. Банки и крышки нужно будет простерилизовать.
2. Сок вылить в кастрюлю и положить в него все компоненты из рецепта.

Изюм предварительно нужно промыть водой и ошпарить кипятком.

1. Доведите напиток до кипения, обязательно сняв ложкой появившуюся пенку.
2. Разлить березовый напиток по банкам, закатать.

Хранить его в прохладном погребе.

//youtu.be/LFShFe4VWHc

Удачных заготовок и до новых рецептов!